蓮藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，其藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺的上好食品和滋補(bǔ)佳品。
蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。
研究發(fā)現(xiàn)，蓮藕含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。
但藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，一般產(chǎn)后1～2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口，但礙脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
挑選蓮藕時(shí)應(yīng)注意，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)，頂端的"鸚哥頭"越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
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