生菜是葉用萵苣的俗稱。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及一些礦物質(zhì)。生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用。生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。
推薦食譜：鱔粒生菜包
[用料]鮮嫩生菜、鱔背、水發(fā)香菇、冬筍肉、胡蘿卜、青豆適量
[調(diào)料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。
[制法] (1)生菜漂洗干凈，冷開水沖淋一下瀝干裝盆。 (2)鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒；香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁；青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。(3)鍋內(nèi)加植物油，燒熟后投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡。食用時(shí)取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。
[特點(diǎn)]生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。
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