不少老年人患高血壓，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，對降低高血壓有一定作用。老年人患糖尿病者，宜搗碎取汁服用或嚼食大蒜瓣。大蒜的有效成分是蒜素，是保護心血管的有效成分。但是，蒜素是一種極不穩(wěn)定的有機硫化合物，一旦加熱，蒜素生成量就大為減少，煮熟的大蒜里幾乎不含活性蒜素。因此吃大蒜的方法就是搗碎成泥，現(xiàn)吃現(xiàn)搗不可搗后長時間放置。
大蒜雖好但不可多吃，食后不要喝過熱的湯、茶。胃腸較弱的人可以把大蒜加熱食用，方法是拍碎加油低溫翻炒，一來蒜素可以大量生成，而油又能保護大蒜的有效成分。要注意的是，胃及十二指腸潰瘍患者、眼疾患者不宜吃大蒜，皮膚病、習(xí)慣性便秘的病人，也要少吃大蒜。
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