春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿芽擺上你家的餐桌令滿屋飄香，使人在滿足了精神享受的同時(shí)，也攝取了更多的微量營養(yǎng)素。據(jù)測(cè)定：每100克椿芽中含蛋白質(zhì)9.8克，居蔬菜之首；鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人品嘗。故民間素有"門前一樹椿，春菜不擔(dān)心"的說法。
香椿不僅是美味佳蔬，還是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。現(xiàn)介紹幾種香椿芽食用方法，供選用：
香椿拌豆腐：香椿芽加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出，切成碎末。將豆腐切成約1厘米見方，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽拌勻即可。
香椿芽炒雞蛋：將香椿芽洗凈、切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。
香椿雖好，但香椿為發(fā)物，有過敏性疾病者，在患病期間或病愈仍未完全鞏固期間，以暫不食用為宜。
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