當(dāng)前位置： 首頁>重金屬易在動(dòng)物腦沉積
我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，尤其是在南方雞頭、鴨頭、魚頭都被很多人等當(dāng)成美味。但是從營養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭的營養(yǎng)成分并不比這些家禽的其他部位更好，而且雞腦、鴨腦的腦髓里面含有大量膽固醇。另外，雞在啄食過程中會(huì)吃進(jìn)不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬主要就儲(chǔ)存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性也就越強(qiáng)，這就是“十年雞頭賽砒霜”說法的來歷。當(dāng)然，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞、鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時(shí)候還是謹(jǐn)慎為好。那么，人們常吃的魚頭、蝦頭是否也有問題呢？專家說：現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即DHA和EPA。這兩種不飽和脂肪酸對預(yù)防血管硬化、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。正常情況下，魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品；另外，吃魚頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上吃魚頭。
專家提醒大家：魚頭中存在著大量的寄生蟲，吃魚頭一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。
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