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    我國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，并以寶塔圖形直觀地告訴居民食物分類的概念，以及每天每類食物的合理攝入范圍，也就是說它告訴消費(fèi)者每天應(yīng)吃食物的種類和相應(yīng)的數(shù)量。其中水果類每天應(yīng)攝入100-200克。然而，對(duì)水果的攝入如何因人而異，特別是肥胖人士如何吃水果尚鮮見討論。

    水果主要含有糖、淀粉、纖維素、半纖維素和果膠等。其所含脂肪都在0.1%-0.3%之間，所含蛋白質(zhì)在1.0%左右，碳水化合物占8%-20%左右，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、鋅、硒等人體所需的各種無機(jī)鹽和微量元素，含有少量膳食纖維。其所含的總熱量并不高，大都屬于中等偏低的產(chǎn)熱量。

    而肥胖的發(fā)生原因大體可分為內(nèi)因與外因，內(nèi)因主要是指遺傳生物學(xué)基礎(chǔ)，大約40%~70%由遺傳因素決定，環(huán)境因素占60%-30%；外因則主要有社會(huì)因素、飲食因素和心理行為因素，其中飲食因素主要原因是喜吃甜食、油膩食品。水果雖不是油膩食物，但水果也是一種甜食，因此，一般說來，每天只吃一到二個(gè)水果，其中可以有一個(gè)是柑桔類，另一個(gè)為其他水果。而大量吃水果就增加了甜食，尤其老年肥胖者往往同時(shí)伴有糖尿病，水果可以快速升高血糖。如果吃了較多水果就應(yīng)該減少飯量等其他碳水化合物的攝入，以保證熱量平衡。

    水果一般應(yīng)菠蘿、梨、櫻桃、桃、楊梅等，加上適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)，可控制一般的糖尿病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為香蕉有降壓作用，萍果可防止便秘，又可降血壓，山楂有擴(kuò)張動(dòng)脈血管、降低血壓和血脂等作用。水果中以鮮棗、草莓、彌猴桃中維生素C含量較高，芒果、柑橘、杏等含胡蘿卜素較多。香蕉、柑桔屬水果是鉀的良好來源。

    櫻桃、黑莓、柚子、檸檬、柑桔等是生物類黃酮的上等來源。

    水果由于缺少足夠的蛋白質(zhì)，雖然其脂肪量很低，也不含膽固醇，但不能作為減肥的主要食品。一些貧困國家以香蕉作為主食常引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。特別是香蕉未成熟時(shí)以淀粉為主，成熟以后糖分增加，也會(huì)使胖人增加熱量攝入。

    水果便于貯藏，可以制成干果，營養(yǎng)成分變化不大，如制成桃干、李干等。但制成果脯形式則人為地加了許多糖分，對(duì)胖人和糖尿病人不宜。以水果制成的各種果汁，往往增加了糖分，減少了纖維素，也因而往往喪失了水果原有的作用，只是便于保存。胖人不宜以水果汁作為飲料。

    人們應(yīng)保證日常的新鮮蔬菜供應(yīng)，每天適當(dāng)?shù)爻?00-200克水果。一般說來蔬菜是主要的，水果不能代替蔬菜，多吃蔬菜一般對(duì)人無害，而多吃水果，則并非越多越好。