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   研究表明，苦味食品含有較多的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等，具有退熱除煩、健胃提神、清熱解毒等功用。夏季適當(dāng)吃些苦味食物，不僅能緩解由疲勞和煩悶帶來的不良情緒，恢復(fù)精力，還可以刺激胃腸的蠕動(dòng)和消化液的分泌，增強(qiáng)人體的食欲和消化功能。所以夏季以"苦"著稱的蔬菜，如苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜等，成了人們餐桌上的"賣座"食品。但吃苦味食物應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。

　　合理選擇  有些苦味食物所含的是對(duì)人體有益的苦味化學(xué)成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用，芹菜中的芹菜甙有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量地進(jìn)食對(duì)人體有益。但有的苦味食物含的則是對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重者可危及生命。苦杏仁中含苦杏仁甙，可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡。另外，苦味的黃瓜也含有毒素，不能食用。

　　因人而異  中醫(yī)認(rèn)為苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類食物，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物。

　　方法得當(dāng)  涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。所以大多數(shù)苦味蔬菜的吃法是涼拌。同時(shí)，吃"苦"時(shí)，盡量不要空腹，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃點(diǎn)東西"墊胃"。

　　切莫貪多  中醫(yī)有"苦寒?dāng)∥?的說法，因此苦味食品不宜過量，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應(yīng)癥狀。