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   蘑菇不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，聯(lián)合國(guó)提出的人類飲食結(jié)構(gòu)，就是每天"一葷一素一菇"。

　　蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%；富含18種氨基酸；微量元素也很多，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。富含維生素C、維生素A及維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣。蘑菇的防病作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。

　　平菇抗癌  得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。

　　香菇美容  香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。

　　金針菇益智  因其賴氨酸的含量特高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用，在日本被譽(yù)為“益智菇”。

　　草菇解毒  草菇的維生素C含量高居菇類，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收。

　　口蘑助發(fā)育  富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源之一。

　　一般說(shuō)來(lái)，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無(wú)論營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，故干品才是佳品。