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      如今，不論是在普通的家常宴席還是節(jié)日大餐上，火鍋越來越受到人們的喜愛。然而吃火鍋容易上火，會增加脂肪，吃火鍋容易引發(fā)痛風的顧慮讓許多人左右為難，有關專家指出：吃火鍋只要科學選料，合理搭配，科學進食，便能吃出健康來。

      春節(jié)晚宴，許多家庭可能選擇了吃火鍋。火鍋有好多種類，有砂鍋魚頭、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應有盡有。其實只要材料清潔、保存適當、注意營養(yǎng)均衡、火鍋料下鍋后要煮至全熟才吃，這樣就能吃得安全又健康。

      吃火鍋怎樣搭配食物

      有的人在吃火鍋兩三天后，常常會出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學專家稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫，就可以盡量減少這些癥狀的產(chǎn)生。

      多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。火鍋內(nèi)適當加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的蓮子不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

      慢性病的患者如何吃

      火鍋中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒為原料制成的底湯，因含有大量的高熱量、高嘌呤物質(zhì)，因而對于痛風、高血脂、高血壓、胃病、糖尿病、腎功能不全等患者的健康構(gòu)成威脅。如何才能讓這些人享受美味火鍋的口福，專家指出，只要在鍋底、食物數(shù)量、選料、制作方法、蘸醬及進食順序等方面多加注意，這些人照樣可以安全舒服地吃火鍋!

      首先，慢性病的患者吃火鍋時選用清湯火鍋，不用濃湯火鍋。因濃湯火鍋本身含脂肪、嘌呤物質(zhì)較高，如果涮一些高嘌呤肉類和海鮮，嘌呤會溶解到持久加熱的液體中，體內(nèi)攝入嘌呤物質(zhì)過多，就會導致痛風。清湯鍋本身用水煮烹調(diào)方式，不用油烹調(diào)，可降低油脂的攝取，但也要盡量避免喝湯。第二，肉食攝入量不要超過150克，特別是中老年患者由于生理機能衰退，消化功能較差，攝入過量的肉類會損害身體健康。第三，涮火鍋的順序是，先喝小半杯新鮮果汁或其他飲品，接著吃蔬菜，然后是肉。各類食物按淀粉類、蔬菜、肉類3∶2∶1的比例，這樣才可合理搭配食物營養(yǎng)，達到健康飲食的目的。