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　　春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿芽擺上你家的餐桌令滿屋飄香。據(jù)測定：每100克椿芽中含蛋白質(zhì)9.8克；鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿素有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人品嘗。

      香椿不僅是美味佳蔬，還是一味良藥。中醫(yī)認為，香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功。民間有香椿治病的驗方：將香椿芽燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成香椿粥，可治腸炎、痢疾、痔等。

　　香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。現(xiàn)介紹幾種香椿芽食用方法：香椿拌豆腐：香椿芽加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出，切成碎末。將豆腐切成丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽拌勻即可。

　　香椿芽炒雞蛋：將香椿芽洗凈、切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

　　腌香椿：將香芽洗凈，晾干水分。加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后裝進菜罐或盆中，加蓋腌5～7天即可食用。

　　香椿雖好，但據(jù)民間經(jīng)驗，香椿為發(fā)物，有慢性病者要慎食，特別是患有過敏性疾病等忌食生發(fā)類食物者，在患病期間或病愈仍未完全鞏固期間，以暫不食用為宜。