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　　有人說生吃蔬菜有營養(yǎng)，如果炒熟，蔬菜中的某些營養(yǎng)易經(jīng)加工及烹調(diào)被破壞；也有人說蔬菜必須炒熟吃，生吃會中毒。蔬菜到底應該生吃還是熟吃呢？

　　天氣轉(zhuǎn)暖，各種新鮮蔬菜上市，許多人會選擇生吃。蔬菜所含營養(yǎng)素，例如維生素C及維生素B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

　　在生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可將蔬菜經(jīng)水沖洗后，再用開水燙幾分鐘；或者用清洗消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。同時在生食蔬菜裝盤前，可以加進有殺菌作用的調(diào)料如蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等，以達到殺菌的作用。

　　由于現(xiàn)在許多害蟲、野草的抗藥性普遍增強，菜農(nóng)可能會使用高效劇毒殺蟲劑和除草劑，從而導致蔬菜上農(nóng)藥殘留，因此生吃選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。

　　洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、大白菜心、黃瓜、柿子椒等。

　　焯一下再吃的蔬菜如菠菜、竹筍等，這是由于其所含的草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸；西藍花、菜花等富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化；馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　熟吃蔬菜可以軟化纖維，對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對于這些人來說，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之后食用則可避免這類問題。

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