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　　豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。要經(jīng)常給孩子吃些豆制品，尤其是農(nóng)村地區(qū)的孩子，這是保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量的好途徑。

　　有人將豆制品比喻為植物肉，一點(diǎn)不夸張，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與動(dòng)物蛋白相媲美。豆制品的營養(yǎng)價(jià)值要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質(zhì)含量約為30%～40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。

　　豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸20余種，兒童生長發(fā)育所需的9種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補(bǔ)充。

　　因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補(bǔ)，提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值。大豆中的脂肪含量約15%～20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)。以大豆為原料制成的豆制品，其營養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了。

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