當前位置: 首頁>調(diào)理陰陽從飲食入手
中醫(yī)飲食營養(yǎng)學和其他中醫(yī)學科一樣,它的發(fā)生與發(fā)展,因受歷史條件的影響,其理論與中國古代樸素的哲學理論緊密地結(jié)合在一起。其特點體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。
調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀
分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出,傳統(tǒng)營養(yǎng)學理論核心就在于掌握陰陽變化規(guī)律,圍繞調(diào)理陰陽進行食事活動,以使機體保持“陰平陽秘”。正如《素問·至真要大論》所說:“謹察陰陽之所在,以平為期。”中醫(yī)理論認為,機體失健,乃陰陽失調(diào)所致,所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽為基本原則。《素問·骨空論》說:“調(diào)其陰陽,不足則補,有余則瀉。”或補或瀉,都是在調(diào)整陰陽,都是以平為期。
關(guān)于飲食的宜忌,中醫(yī)也是從陰陽平衡出發(fā)的,于陰平陽秘有利則宜,反之為忌。例如痰濕病人忌食油膩;木火質(zhì)人忌食辛辣;老人若陰不足陽有余,則應忌食大熱峻補之品;發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進補;某些患者,如皮膚病人、哮喘病人應忌食蝦蟹等海產(chǎn)品;胃寒患者忌食生冷食物等。其實質(zhì)是為防止犯虛虛實實之弊。
在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽,使食物無寒熱升降之偏頗。烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時須佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料,以防菜肴偏于寒涼,食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥;又如食用韭菜等助陽之品,常配以蛋類以滋陰,以達到陰陽互補之目的。
食藥一體營養(yǎng)觀
食藥同源:中醫(yī)學歷史表明,食物與藥物同出一源,二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同,具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此,中醫(yī)單純使用食物或藥物,或食物與藥物相結(jié)合來進行營養(yǎng)保健,或治療康復的情況是極其普遍的。在《內(nèi)經(jīng)》所載的13個方劑中,有一半是食物成分,這也是早的“藥膳”方。
食藥同理:食物與藥物同用,除因食藥同源外,主要基于食物與藥物的應用由同一理論指導,即食藥同理。中醫(yī)認為,機體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程,就意味著陰陽兩方面的互相消長,如陰陽的偏盛偏衰等。
食療與藥療關(guān)系:食藥同源,食藥同理,二者有著密不可分的關(guān)系。從眾多的本草、方劑典籍中,不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證。如采用烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等以補益陰陽氣血或調(diào)補胃氣,進而達到防治疾病之效。而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發(fā)現(xiàn)其中也有不少藥物,如枸杞、山藥、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類,以提高食品保健強身和防治疾病的功效。
全面膳食營養(yǎng)觀
數(shù)千年的飲食文化歷史表明,中華民族的飲食習慣從整體來看,是在素食的基礎(chǔ)之上,力求葷素搭配,全面膳食的。正如《素問·五常政大論》所說的“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之”“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”。
所謂全面膳食,就是要長期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化,講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃,以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食,也不要過食與廢食。但另一方面,對特殊人或患者,也不主張采用與常人一樣的飲食模式,可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰與病情,做到審因用膳和辨證用膳。