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　　薏米（也叫薏苡仁、薏仁）是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。它除了富含碳水化合物外，還含有較高的B族維生素和維生素E、微量元素鋅、硒、銅、錳等。薏米中含有油酸、亞油酸以及酸性多糖、薏苡多糖和揮發(fā)油。由此可見，薏米的營養(yǎng)價值很高，因而被譽為“世界禾本科植物之王”。

　　近年來，大量的科學(xué)研究和臨床實踐證明，薏米具有重要的保健作用。研究顯示薏米能夠擴張血管，有助于降低血壓；薏米還有增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用，因此也將其用于腫瘤的輔助治療。健康人常吃薏米，可減少腫瘤發(fā)病幾率；薏米在一定程度上還有助于降低血糖，適用于糖尿病患者。此外，薏米具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。

　　薏米簡單的食用方法是將炒過的薏米當茶來泡水喝或是將炒熟后的薏米磨碎，每天服薏米粉。薏米也可做湯或是和綠豆一起煮成綠豆薏米粥。值得注意的是，薏米較堅韌，難以煮熟，煮之前需以溫水浸泡2～3小時。