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　　薏米（也叫薏苡仁、薏仁）是我國(guó)古老的藥食皆佳的糧種之一。它除了富含碳水化合物外，還含有較高的B族維生素和維生素E、微量元素鋅、硒、銅、錳等。薏米中含有油酸、亞油酸以及酸性多糖、薏苡多糖和揮發(fā)油。由此可見(jiàn)，薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因而被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。

　　近年來(lái)，大量的科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明，薏米具有重要的保健作用。研究顯示薏米能夠擴(kuò)張血管，有助于降低血壓；薏米還有增強(qiáng)免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對(duì)細(xì)胞免疫、體液免疫有促進(jìn)作用，因此也將其用于腫瘤的輔助治療。健康人常吃薏米，可減少腫瘤發(fā)病幾率；薏米在一定程度上還有助于降低血糖，適用于糖尿病患者。此外，薏米具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。

　　薏米簡(jiǎn)單的食用方法是將炒過(guò)的薏米當(dāng)茶來(lái)泡水喝或是將炒熟后的薏米磨碎，每天服薏米粉。薏米也可做湯或是和綠豆一起煮成綠豆薏米粥。值得注意的是，薏米較堅(jiān)韌，難以煮熟，煮之前需以溫水浸泡2～3小時(shí)。