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　　牛蒡為菊科草本直根類兩年生草本植物，其子、根、莖、葉均可入藥。牛蒡藥用歷史久遠，近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值、食用價值和藥理進行研究。牛蒡含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)測定，每100克中含蛋白質(zhì)4.7克，粗纖維2.4克，鈣242毫克，磷160毫克，鐵7.6毫克，胡蘿卜素390毫克，維生素B10.02毫克，維生素B22.29毫克，維生素C25毫克，并含有其他多種營養(yǎng)素。

　　牛蒡性溫、味辛、平，入肺、肝、胃經(jīng)，有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、消腫解毒之功效，治療風(fēng)毒頭面腫大、頭暈、咽喉腫痛、牙痛、咳嗽、消渴、癰疽瘡癤等病癥。《抗癌中藥》指出，牛蒡有抗菌作用，根中主要活性物質(zhì)為牛蒡多糖、牛蒡酸等，可與其他抗癌中藥配用組方。《中草藥圖譜與調(diào)劑》認為“牛蒡根內(nèi)服可增強新陳代謝，促進血液循環(huán)，利大便”等。

　　牛蒡作藥單用或與他藥配伍，見于多種古籍及民間單驗方中。現(xiàn)介紹幾種常見配方：①治熱毒攻心、煩躁恍惚：牛蒡根搗汁200毫升，食后分3次服用（《食醫(yī)心鏡》）。②治熱毒牙痛、齒齦腫脹：牛蒡根500克，搗汁，入鹽3克，熬成膏，用時涂齒齦上，重者不過2～3次（《太平圣惠方》）。③治癭腫：牛蒡根（去皮）100克，煎煮，分3次溫服（《救急方》）。④治虛弱腳軟無力：取牛蒡根200克燉雞、燉肉服食（《重慶草藥》）。

　　近年來，牛蒡的價值正被人們更深入地認識和發(fā)掘。《蔬菜栽培學(xué)》認為經(jīng)常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、防早衰、潤澤肌膚、防中風(fēng)、降血壓、清腸排毒、降低膽固醇和降血糖的作用，適合糖尿病患者長期食用，并對抗風(fēng)濕、防癌有一定作用，被譽為大自然中的“清血劑”。

　　在我國，國家權(quán)威藥典《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用；有抑制腫瘤生長的作用；有抗細菌和抗真菌作用等。

　　牛蒡的肉質(zhì)根細嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料等。目前已開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。