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牛蒡藥食俱佳

發(fā)布人:admin 最后更新時(shí)間:2010年6月16日

  牛蒡?yàn)榫湛撇荼局备悆赡晟荼局参铮渥印⒏⑶o、葉均可入藥。牛蒡藥用歷史久遠(yuǎn),近年來(lái)才開始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。牛蒡含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)測(cè)定,每100克中含蛋白質(zhì)4.7克,粗纖維2.4克,鈣242毫克,磷160毫克,鐵7.6毫克,胡蘿卜素390毫克,維生素B10.02毫克,維生素B22.29毫克,維生素C25毫克,并含有其他多種營(yíng)養(yǎng)素。

  牛蒡性溫、味辛、平,入肺、肝、胃經(jīng),有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、消腫解毒之功效,治療風(fēng)毒頭面腫大、頭暈、咽喉腫痛、牙痛、咳嗽、消渴、癰疽瘡癤等病癥。《抗癌中藥》指出,牛蒡有抗菌作用,根中主要活性物質(zhì)為牛蒡多糖、牛蒡酸等,可與其他抗癌中藥配用組方。《中草藥圖譜與調(diào)劑》認(rèn)為“牛蒡根內(nèi)服可增強(qiáng)新陳代謝,促進(jìn)血液循環(huán),利大便”等。

  牛蒡作藥單用或與他藥配伍,見于多種古籍及民間單驗(yàn)方中。現(xiàn)介紹幾種常見配方:①治熱毒攻心、煩躁恍惚:牛蒡根搗汁200毫升,食后分3次服用(《食醫(yī)心鏡》)。②治熱毒牙痛、齒齦腫脹:牛蒡根500克,搗汁,入鹽3克,熬成膏,用時(shí)涂齒齦上,重者不過(guò)2~3次(《太平圣惠方》)。③治癭腫:牛蒡根(去皮)100克,煎煮,分3次溫服(《救急方》)。④治虛弱腳軟無(wú)力:取牛蒡根200克燉雞、燉肉服食(《重慶草藥》)。

  近年來(lái),牛蒡的價(jià)值正被人們更深入地認(rèn)識(shí)和發(fā)掘。《蔬菜栽培學(xué)》認(rèn)為經(jīng)常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、防早衰、潤(rùn)澤肌膚、防中風(fēng)、降血壓、清腸排毒、降低膽固醇和降血糖的作用,適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用,并對(duì)抗風(fēng)濕、防癌有一定作用,被譽(yù)為大自然中的“清血?jiǎng)薄?/FONT>

  在我國(guó),國(guó)家權(quán)威藥典《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面:有促進(jìn)生長(zhǎng)作用;有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用;有抗細(xì)菌和抗真菌作用等。

  牛蒡的肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成飲料等。目前已開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。