當前位置: 首頁>牛蒡藥食俱佳
牛蒡為菊科草本直根類兩年生草本植物,其子、根、莖、葉均可入藥。牛蒡藥用歷史久遠,近年來才開始對牛蒡的營養(yǎng)價值、食用價值和藥理進行研究。牛蒡含有豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)測定,每100克中含蛋白質(zhì)4.7克,粗纖維2.4克,鈣242毫克,磷160毫克,鐵7.6毫克,胡蘿卜素390毫克,維生素B10.02毫克,維生素B22.29毫克,維生素C25毫克,并含有其他多種營養(yǎng)素。
牛蒡性溫、味辛、平,入肺、肝、胃經(jīng),有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、消腫解毒之功效,治療風(fēng)毒頭面腫大、頭暈、咽喉腫痛、牙痛、咳嗽、消渴、癰疽瘡癤等病癥。《抗癌中藥》指出,牛蒡有抗菌作用,根中主要活性物質(zhì)為牛蒡多糖、牛蒡酸等,可與其他抗癌中藥配用組方。《中草藥圖譜與調(diào)劑》認為“牛蒡根內(nèi)服可增強新陳代謝,促進血液循環(huán),利大便”等。
牛蒡作藥單用或與他藥配伍,見于多種古籍及民間單驗方中。現(xiàn)介紹幾種常見配方:①治熱毒攻心、煩躁恍惚:牛蒡根搗汁200毫升,食后分3次服用(《食醫(yī)心鏡》)。②治熱毒牙痛、齒齦腫脹:牛蒡根500克,搗汁,入鹽3克,熬成膏,用時涂齒齦上,重者不過2~3次(《太平圣惠方》)。③治癭腫:牛蒡根(去皮)100克,煎煮,分3次溫服(《救急方》)。④治虛弱腳軟無力:取牛蒡根200克燉雞、燉肉服食(《重慶草藥》)。
近年來,牛蒡的價值正被人們更深入地認識和發(fā)掘。《蔬菜栽培學(xué)》認為經(jīng)常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、防早衰、潤澤肌膚、防中風(fēng)、降血壓、清腸排毒、降低膽固醇和降血糖的作用,適合糖尿病患者長期食用,并對抗風(fēng)濕、防癌有一定作用,被譽為大自然中的“清血劑”。
在我國,國家權(quán)威藥典《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用;有抑制腫瘤生長的作用;有抗細菌和抗真菌作用等。
牛蒡的肉質(zhì)根細嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成飲料等。目前已開發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。