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      中華民族的飲食文化是人文精神和科學(xué)精神的結(jié)合。就其人文精神而言，表現(xiàn)為儒家和道家的結(jié)合，就其科學(xué)精神而言，則表現(xiàn)為藥和食的統(tǒng)一，也就是我們今天所說的“藥食同源”。我國《內(nèi)經(jīng)》中強調(diào)“不治己病治未病”，它的意思是，不要等有了病才去治病，而是在未病時就預(yù)防疾病。它充分說明了醫(yī)學(xué)的兩個重要任務(wù)，即治病與防病，而且指出了后者更為重要，并成了預(yù)防醫(yī)學(xué)的鼻祖，形成了《食療》系統(tǒng)。

      正確的食療，首先要了解每種食物不同的性味，并把性和味結(jié)合起來，才能讓它們發(fā)揮更合理、更科學(xué)的功效。以食用菌為例，它具有風味獨特、營養(yǎng)豐富的特色，不僅含有高蛋白、低脂肪，纖維素等，而且含有人體必需的氨基酸，礦物質(zhì)，維生素和多糖營養(yǎng)成分，尤其硒含量很高。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度分析，鮮蘑菇蛋白質(zhì)含量為8.5%，白蘿卜只有 0.06%，大白菜 1.1%，2公斤鮮蘑與一公斤牛肉營養(yǎng)價值相同。

     《中國藥用真菌》中描述的121種藥用真菌，按功能分為解表類、利尿滲濕類、消導(dǎo)類、止血活血消炎祛痛類、補益類、止咳化痰類、健胃類、清熱類、通便類、安神類、驅(qū)蟲類、祛風濕類、平肝息風類、調(diào)節(jié)機體代謝類。中國人認識食用菌較早，史藉中記載頗多，并有很多傳統(tǒng)色彩。追溯歷史資料，從做貢品的年代就可看出一些菌類的價值：

      茯苓：使用率高居榜首占78%。自漢唐以來的 200 多個傳統(tǒng)醫(yī)方劑中，有茯苓的占1/5，如五苓散，參苓白術(shù)散等，至今仍廣用不衰。被我國醫(yī)學(xué)典籍中視為珍貴的長壽滋補食品。食用茯苓“至百日，肌體潤澤，延年耐老，面若童顏”。

      平菇：古代稱天花蕈，自唐宋時期就列為皇宮御饌。長期食用可追風散寒，舒筋活絡(luò)，增強體質(zhì)，是老年人心血管病患者的理想保健品。

      香菇：稱“菇中之王”，“四大名菇”。徽菇、淅菇、汀菇、贛菇久負盛名，自明太祖朱元璋起一直為貢品。味道醇厚、甘美、香氣沁脾、清鮮適口，食之無不健康長壽，又稱“長壽菜”。

      猴頭菇：為八診之一，與燕窩、海參、魚翅并列為四大名肴，明、清兩代作為敬獻皇帝的貢品。味甘、平，入胃經(jīng)，有助消化、利五臟、扶正固正、健腦提神之功效。

      藥膳形是食品，性是藥品。藥膳是以食物為主要原料，中藥材為輔助原料，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的制作方法加工而成的。它既不是普通食品，又不是藥品，但可以使人在享受美味佳肴的同時，收到藥物治療與食物營養(yǎng)的雙重功效。這正是中華民族的飲食文化光輝的結(jié)晶——“孔孟食道”。“孔孟食道”不但是春秋戰(zhàn)國時代勿庸置疑的歷史存在，而且在既往中華民族飲食生活史上，它也事實上被許多人自覺、自在地實踐著，現(xiàn)代社會，食療的精髓必將在指導(dǎo)人們?nèi)粘Ｉ钪兄匦聼òl(fā)耀眼的光芒。